很多人都知道，吃了没煮熟的肉，有可能感染寄生虫，但很多人都不知道，生吃某些种类的蔬菜，也可能感染寄生虫！
这是怎么回事呢？有几个可能的原因：一是寄生虫和蔬菜生活在同一个环境里，蔬菜上附着了寄生虫或虫卵；
二是蔬菜在施肥、灌溉、撒农药的过程中，受到了寄生虫或虫卵的污染，尤其是使用人畜粪肥灌溉的蔬菜，极易被寄生虫及虫卵污染；
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三是蔬菜在储运过程中，因与其他蔬菜碰撞磕绊，也容易沾染上其他蔬菜上的寄生虫。
保险起见，购买回来的蔬菜在吃之前一定要用清水冲洗干净，并且最好煮熟之后再食用。
下面就来看看这几种容易附着寄生虫或虫卵的蔬菜吧！
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这4种常见蔬菜容易附着寄生虫荸荠也叫马蹄，口感脆爽，味道清甜，做菜、做甜品都可以，很多人从小吃到大。菱角清爽可口，既可以作为蔬菜食用，也可以制成传统中药。茭白的营养价值很高，是高碳水、高蛋白、多水分、低热量的蔬菜，常被当作减肥食物。莲藕则是我们餐桌上常见的食材，可以炝炒、炖肉、蒸制。以上四种蔬菜的共同特点是，它们都是常见的水生植物，生长在潮湿的地下沼泽或水田当中。新鲜的荸荠和菱角由于保鲜期很短，又因为生吃时脆爽、清甜、多汁，所以很多人往往在刚采摘或者刚购买后的第一时间就选择生食。那么问题来了，生食荸荠、菱角、茭白、莲藕都会有感染布氏姜片虫的风险！布氏姜片虫的最终宿主是猪等哺乳动物，虫卵会通过猪的粪便排出，虫卵如果污染了水源，可以在水中发育成毛蚴，毛蚴遇到中间宿主螺类后，在螺体内发育成尾蚴，尾蚴再逸出螺体，附着在荸荠、菱角、茭白、莲藕等水生植物上，在表面形成囊蚴。布氏姜片虫的囊蚴被误食进入人体后，囊壁被胃液消化，幼虫会寄生在小肠中，1~3个月后便可发育为成虫，导致姜片虫病，使肠黏膜发生炎症、出血、溃疡或脓肿，导致感染者产生腹痛、腹泻、食欲不振等症状，后期或可出现浮肿、腹水，严重者会营养不良，影响生长发育，甚至死亡。尤其儿童感染后，还会影响身体和智力发育。因此，建议千万不要生吃荸荠、菱角、茭白、莲藕，也不要用牙去啃皮。
有人问，那用盐水浸泡一下可以吗？盐水并不能杀死布氏姜片虫，最好的杀虫方法是高温，因为布氏姜片虫囊蚴不耐高温，在沸水中煮1分钟就会死。所以，吃荸荠之前最好先彻底清洗干净，去皮后，在沸水中煮1分钟以上再吃。菱角也可以在蒸熟或煮熟后剥壳食用，也可熬粥，或者碾碎成泥，做成菱角糕。2
水芹菜与肝片形吸虫我们经常在菜市场上买到的芹菜主要是生长在北方旱地里的旱芹菜，芹菜家族还有一种叫水芹菜。水芹菜主要生长在南方的河沟、水田边或潮湿、松软、肥沃的土壤里。而一种与布氏姜片虫同属于片形科的大型吸虫，叫肝片形吸虫，肝片形吸虫的成虫寄生在牛、羊及其他哺乳动物的胆管内，但它们的中间宿主包括螺类和水生植物。肝片形吸虫囊蚴有可能会附在水芹菜的表面，如果我们采摘水芹菜之后，没有清洗干净，或者没有炒熟就吃，就有机会感染肝片形吸虫。肝片形吸虫囊蚴被人体误食后，会经过小肠，从腹腔侵入肝，转入胆管，也可经肠系膜静脉或淋巴管进入胆管，引起肝片形吸虫病。肝片形吸虫感染可以引起肝脏疾病，例如慢性肝硬化、肝纤维化和门静脉高压等。这些疾病可能会导致黄疸、腹胀、腹泻、恶心、呕吐和体重减轻等症状，对孩子的伤害尤其大。肝片形吸虫在移行过程中也可停留在各相关器官如肺脑、眼眶、皮下等处异位寄生，造成很大的危害，它们在人体内寄生最长可达12~13年。所以我们在吃水芹菜之前，一定要把表面的泥土清洗干净，并且一定要炒熟后再吃。3
如何正确清洗、烹饪蔬菜？买回来的蔬菜，无论上面是粘附了泥土，还是肉眼看上去非常干净，我们在食用前，都要用流动的清水仔细反复清洗。因为难免会有寄生虫、虫卵附着在这些蔬菜上，用肉眼是很难看清的，一旦吃进人体里，麻烦就大了。那么，如何才能安全食用蔬菜呢？首先，我们要用流动的清水反复冲洗，这样可以清洗掉大部分的寄生虫、虫卵。其次，很多寄生虫基本都惧怕高温，一定要在炒熟、煮熟、蒸熟之后再食用。夏天快要来了，正是食用荸荠、菱角、茭白、莲藕、水芹菜等水生植物的季节，记得千万不要生吃。
